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牛肉怎么炖好吃又烂

养生之道网导读:牛肉怎么炖好吃又烂?“牛肉好吃但不容易做”是很多人的烹饪心声。尤其是炖牛肉,很容易就把牛肉炖得又老又柴,影响味道和口感。其实炖牛肉是有技巧的。下面来看看牛肉怎么炖好吃又烂。

牛肉怎么炖好吃又烂

掌握以下7个秘诀,你的炖牛肉绝对上得了台面。

1、选择好料

想要炖出软烂容易入口的牛肉,就要选择结缔组织比较丰富的部位,比如牛腩。用牛腩来炖的话,会比其他部位要软烂得多,而且不会烂得失去形状。

2、不焯水

炖牛肉不用焯水,先焯水再入锅炖,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出。

3、放一小撮茶叶

炖牛肉的时候,将一小撮茶叶用纱布包好,同时放入锅中,与肉一起炖煮,这样牛肉很快就能炖熟炖烂,而不会影响它的味道。也可以将切好的牛肉涂上干芥末,放置几个小时后用冷水洗净再炖,牛肉也很容易熟烂。

牛肉怎么炖好吃又烂

4、用姜嫩化

姜不仅可以调味去腥,还能用来嫩化牛肉。如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放入纱布袋中,挤出姜汁,将姜汁拌入牛肉中,搅拌均匀,使牛肉均匀沾上姜汁,并在常温下放置1小时,然后就可以进行烹煮了。这个炖牛肉的做法非常好,做出来的牛肉香味浓郁,而且不会有生姜的辛辣味。

5、放啤酒

炖煮任何肉类都不能先放盐,只要先放盐了就炖不烂了,特别是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱,味道会更好,容易入味,而且烂得也快。炖牛肉是个慢工活儿,不能着急,要用小火慢炖才能炖烂、炖入味,一般炖牛肉都得花大约4个小时。

6、放山楂

炖牛肉时随着调味料,放几颗山楂,山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显着,山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多,一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。

7、盐迟放

在炖煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

炖牛肉搭配什么好吃

土豆炖牛肉

原料:牛肉250g、土豆200g、胡萝卜50g、姜片、蒜头、八角、香叶、盐、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖。

做法:

1、将牛肉洗干净后切方块,冷水下锅,加入姜片、葱段焯水。

2、将焯过水的牛肉捞出,用清水冲洗掉血沫。

3、土豆去皮,切块;胡萝卜去皮,切块。

4、热锅下油,烧热后下土豆煸炒,待土豆边边有点微黄的时候,加入一点生抽、白糖,翻炒均匀后上碟。

5、再把锅烧热,下少许油,加入牛肉煸炒,待牛肉炒干水分出油后,下姜片、蒜片翻炒,炒至焦黄,加入八角、香叶、水、生抽翻炒均匀。

6、再加入一瓶盖的花雕酒、少许老抽大火煮开,然后盖上锅盖转小火炖2小时。

7、在炖牛肉剩下20分钟时,加入土豆、胡萝卜,继续炖,至汤汁变少即可。

番茄炖牛肉

原料:牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。

做法:

1、先将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段。

2、坐锅点火,油至5-6成热时,逐步将牛肉炸过捞出。

3、将锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味。

4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。

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