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香辣肉丝怎么做最有营养

养生之道网导读:养生之道网食谱库香辣肉丝怎么做最有营养专区,为您详细介绍香辣肉丝怎么做最有营养,香辣肉丝怎么做营养会流失,香辣肉丝各食材的处理方法等知识,更多请查阅养生之道网。

文章目录

一、香辣肉丝简介
二、香辣肉丝图片
三、香辣肉丝怎么做最有营养
四、香辣肉丝怎么做营养会流失
五、香辣肉丝各食材的处理方法

香辣肉丝简介

香辣肉丝是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。香辣肉丝由猪肉、香菜配以红辣椒制成。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。香菜能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

香辣肉丝图片

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香辣肉丝怎么做最有营养

香辣肉丝的做法一

主料: 猪肉(瘦)300克

辅料: 香菜15克 玉兰片25克

调料: 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大葱10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(红、尖、干)15克 料酒10克 酱油15克 白砂糖20克 醋5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克。

1、将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀。

2、将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段。

3、将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁。

4、炒勺上火加油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺。

5、原勺内留底油上火烧热,下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝,倒入味汁颠翻均匀,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。

香辣肉丝的做法二

食材准备:猪里脊、蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精、豆瓣酱、香油。

方法步骤

1、将猪里脊洗净切成丝,加入适量料酒、盐、生抽搅拌均匀腌制10分钟。

2、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切丝,蒜切末。

3、取一小碗,加入适量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精调成汁备用。

4、炒锅入油,烧热后下入肉丝翻炒,至肉变色后盛出备用。

5、炒锅再放入适量油,小火入干辣椒和花椒炒香。

6、加入豆瓣酱、姜丝、蒜末炒至出红油,下入肉丝回锅。

7、倒入调好的味汁,中火翻炒均匀。

8、下入蒜苗,炒至汁干蒜苗熟即可出锅食用。

香辣肉丝怎么做营养会流失

肉丝一定要先下锅炒一下,不要炒一次就下其它菜。肉腌过后会有沫子,如果只炒一遍会影响色泽和口感。喜辣的,可将辣椒比肉丝早放入,炒出辣味。一定要最后调味,先调味菜的话,菜就吃不到汁的味儿了。而且肉也会变咸,变老不好吃了。香菜最后再放,炒到香菜软了,出来香味的时候可以加盐,爆炒出锅。

香辣肉丝各食材的处理方法

做香辣肉丝肉尽量选用外脊或里脊,里脊为首选,最鲜嫩,或肥瘦相间的五花肉也可以。买来的猪肉洗净后切成丝,将肉冰冻一会再切,会容易切成丝状一些。然后加适量料酒、生粉和1/2茶匙盐腌制片刻。香菜去叶留香菜梗、切小段。香菜不可放太多,适量即可,因为香菜和猪肉在一起食用过多,会因热生痰。

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