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烧罗汉面筋怎么做最有营养

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文章目录

一、烧罗汉面筋简介
二、烧罗汉面筋怎么做最有营养
三、烧罗汉面筋怎么做营养会流失
四、烧罗汉面筋各食材的处理方法

烧罗汉面筋简介

烧罗汉面筋是山东济宁地区的传统风味名菜。此菜做法精细,面筋四周,摆放18 个口蘑,恰似十八罗汉静坐,故而得名。

烧罗汉面筋怎么做最有营养

烧罗汉面筋的做法

原料:熟面筋200克。 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克,花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克。

烧罗汉面筋怎么做最有营养

做法:

1、面筋去边,每隔1 厘米划一刀口,深约为面筋的1/5,再切成20 片长12 厘米、宽3.3 厘米、厚1 厘米的片。

2、水发香菇、玉兰切片,葱姜拍扁。

3、炒锅内加花生油,烧至六成热时,下入面筋炸成杏黄色,捞出控油。

4、炒锅内加开水,倒入炸好的面筋,煮至发软时,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。

5、炒锅内加猪油,中火烧至六成热,加入葱姜,炸成黄色,加酱油、黄酒5克,烧制。

6、烧沸后捞出葱姜不要,再下入面筋、黄酒5克,盖盖用小火煨烧15 分钟。

7、待汤约剩一半时,将面筋翻个,加盖再煨烧5 分钟后,下入香菇、玉兰片、口蘑、精盐烧制。

8、锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在周围,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤盘内。

9、将汤滗在锅内,开后加湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油,浇在面筋上即成。

烧罗汉面筋怎么做最有营养

烧罗汉面筋怎么做营养会流失

熟面筋去边,划上平行花刀,再切成片,炒锅内加入花生油,烧至六成热(约150℃),将面筋炸成杏黄色,捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中。

烧罗汉面筋怎么做最有营养

烧罗汉面筋各食材的处理方法

良质面筋呈白色,油(炸)面筋呈黄色;多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不黏手,无杂质。细细咀嚼具有面筋固有的滋味,无其他任何异味。面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。优质的冬菇和花菇,可看到菇盖(又称菇伞)大且肉厚浑圆,盖边完整,色泽鲜明,气味香浓,菇柄切口粗圆紧贴菇盖底部;冬菇菇盖表面少皱,花菇菇盖少裂纹。

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